郝美红

一次偶然的相逢，让我与烘焙结下了不解之缘。于是，烘焙面点成了我生活的一部分。

三年前，去朋友家，她烘焙的吐司面包刚出炉。完美的外形，浓郁的奶香，还有软绵绵的口感，入口就让人惊艳。没想到，朋友在家也可以烘焙出这么美味的面包，且不输面包店的。那一刻，弥漫在空气中的面包香味儿，萦绕在唇齿间的细腻感，诱惑着我决定也学着自己烘焙面点。

于是几个“重量级”设备出现在我的厨房：烤箱、厨师机、恒温发酵箱。紧接着，吐司盒、蛋糕烤盘、电子秤、月饼模具等用具也开始登场。当然，还有各式各样的原料，也都准备妥当。

由于之前在朋友家看到过她做月饼，感觉相对有些把握，就决定从做月饼入手。正好也临近中秋节，我决定尝试做什锦馅儿月饼。因为我家先生对这款月饼“情有独钟”。按照朋友提供的配方，备齐了所需的食材：花生、核桃、南瓜子、黑白芝麻、青红丝、葡萄干、松仁、葵花子等，我的第一次“烘焙之旅”就开始了。

我打算做的月饼是每个重量为100克的。先按配方上的数据，称好所有食材的重量，然后就进入正式的操作环节。先将馅料中的花生、松仁、葵花子等用烤箱烤熟，晾凉备用，再开始和面——将所需的白糖、蜂蜜、小苏打、蛋液搅拌成乳状，搅至发白、黏稠后，再放入玉米油，少量多次加入，搅成沙拉酱的状态，倒入低筋面粉，用手背搋面，成团后，静置30分钟左右。利用醒面的这段时间，我就开始调制月饼馅料——将做馅料用的所有食材倒入盆中，放入适量凉开水（后来，我经过几次实践，觉得用蜂蜜和自制的冬瓜蓉作为粘合剂效果更好），再放一点点高度白酒，搅拌均匀，然后分成每个50克等量的剂子，握成圆球形备用。面团醒好后，也同样分成50克等量的面剂子，揉圆备用。取出面剂子，捏成略薄的饼，包入馅料，揉成圆球形，再放入模具中。压一下，一个晶莹剔透的月饼胚就展现在我的面前，顿时让我心花怒放。我小心翼翼地将它们放在烤盘上，再放入提前预热的烤箱里烤制，等成品出炉的时候，忽然间觉得自己是挺棒的面点师呢。

自然，先生是第一位品尝者。看到他美滋滋的样子，听他说“就是这个味道，就是这个味道，父亲活着时就爱吃这个馅儿的月饼……”我瞬间泪目。这是他童年的味道，这是父爱的味道。