葛均习

每到腊月，年味渐浓。烀猪蹄、酱牛肉、蒸年糕、做豆腐等，各种味道飘香而来。对我而言，当属豆腐最飘香，豆腐的鲜香味道，让我想起难忘的儿时。

自古民谚就有：腊月廿五，推磨做豆腐。“豆腐”有“头福”“都福”的意思，寓意富贵吉祥。同时，更寓意做人清清白白，方方正正。记得小时候，父母在家做豆腐，头天晚上他们用簸箕把黄豆筛选出来，将选好的黄豆泡在大盆里。第二天早晨，母亲将泡好的黄豆用清水淘洗几遍后倒入铝盆，就在院子里的石磨上开始磨浆。

磨盘上放一大铝盆黄豆，母亲一勺一勺地将黄豆慢慢放入磨眼中。看着黄豆呈螺旋状慢慢下移，随着石磨的旋转，黄豆就变成了白色的液体，从石磨中间的缝隙中缓缓流出，顺着石磨一直流到磨盘，沿着磨盘口直接流到水桶里。

磨浆后就开始做豆腐，父亲将大锅里倒满了水，母亲把灶坑添满了柴火，不紧不慢地拉着风箱，锅底火红的烈焰将母亲的脸照得通红。不一会儿水开了，父亲将磨好的豆浆全部倒了进去，霎时，满锅一片奶白色。父亲用擀面杖来回地搅拌，待搅拌均匀后，用舀子一勺勺将浆液倒进白面袋子里进行过滤，其实最好用纱布袋。那时家里条件差，没有纱布袋，只能用白面袋子代替，只是有些费力气，所以做豆腐是个体力活，没有男同志帮助是很辛苦的。

父亲双手从墙上把好久不用的挪锅床子（一种挤压豆浆用的工具，山东莒县农村土语）轻轻拿下来，用水冲了冲，横在了大锅上面，将装好豆浆的白面袋子拧紧后放在上面，父亲使劲儿地用双手挤压着。一股股白浆从白面袋子周围喷出，一股股细流，像条条白线，流到大锅里，有时还能溅到身上。过一会儿，白浆喷得就少了。这时，考验功夫的时刻到了，只见父亲将袖子挽起来，使劲儿地挤压，最后用手摸摸白面袋子基本干了才停下来。虽是腊月，父亲额头已有微汗。白面袋子里剩下的是豆腐渣，倒在盆里准备炒着吃，流到大锅里的就是白白嫩嫩的纯正豆浆了，它是豆腐的前身。

母亲再次拉开风箱添加柴火，将锅内豆浆烧开，豆浆开始冒泡就表明开锅了。父亲将烧开后的豆浆用舀子一勺勺倒进大盆里。父亲拿出一小坛子卤水，小心地盛出几小匙放入大盆里，用筷子快速地轻搅一下，再将盆盖盖上。

这时父亲将鲜辣椒、香菜清洗切碎加入酱油，说一会儿就能吃上新鲜的豆腐脑了。十分钟左右，父亲揭开盆盖，一股鲜香的气味扑鼻而来。大盆里原来的豆浆瞬间变成一朵朵小花，这就是传说中的“卤水点豆腐，一物降一物”的结果，看着是一幅立体生动的画。父亲轻轻盛出几勺放在碗里，撒上刚调好的料汁，豆腐脑吃在嘴里又鲜又香。

父亲又将挪锅床子放在大锅上，上面放上一个多孔的大竹筛子，筛子里再铺上大白包袱做纱布，包袱四个角搭在外面，其中两个角分别用几块砖头压住。母亲用手紧紧攥着包袱两角，父亲将点好的豆花倒进去后，将包袱四角对角打好结，再用手拍平放好。看着豆花在包袱内一起一伏地乱晃，手放上去软绵绵、热乎乎的。然后在筛子上面放上盖顶，盖顶上再放一盆水，主要是压实豆花让豆腐密实成形。这时，筛子下面就像下雨一样，滴滴答答地流淌着。

父亲说，最少得等两个小时，豆腐才能成形，也不容易碎。两个小时后，父亲打开筛子里的大白包袱，一股豆香味直扑鼻孔刺激着我的味蕾，我不由得吞咽着口水。看到白嫩的一大筛子豆腐还冒着热气，母亲说晾一会儿就可以切块了。父亲拿起刀在豆腐上面划了几下，手从包袱底下轻轻一托，一大块正方形豆腐就出来了。父亲将豆腐切成小块，每人盛一碗，放上刚才拌的料汁简直太鲜了，正宗的农村豆腐绝对是“天下第一鲜”。

豆腐飘香更思乡。如今每到过年，我就会想起豆腐的鲜香，想起父母做豆腐的情景，想起一家人推磨时欢乐的场面。