屠泳珍，嘉兴市宝莲福邸大酒店有限公司董事长，中式烹调高级技师、中国烹饪大师。从事餐饮行业50余年，注重菜肴的创新和研发，其开发的宝莲时令粽、风情糯米南瓜等创新菜受到同行及广大顾客的好评，先后被评为浙江省餐饮行业杰出企业家、浙江餐饮业功勋企业家、浙江餐饮行业优秀企业家、浙江餐饮业金鼎杯风云人物等。

提起屠泳珍，很多人都会竖起大拇指，她在平凡中坚守，在实干中出彩，用工匠精神擦亮奋斗底色，一生只做一件事，用心做好每道菜。

屠泳珍今年69岁，50多年来，一直坚持在厨房一线掌勺。

“我热爱食材，很尊重食材。”说起话来温润细语的屠泳珍，实则是位“闯将”，16岁就到中山路上的江南春菜馆当学徒，26岁跟随大厨戴建葆学艺，一路发奋，考上了中国高级烹饪技师。

说起创立“宝莲福邸”的初衷，屠泳珍说道：“我一直想做一个最优秀、最精致的酒店，也是为自己的餐饮生涯画上一个完美的圆。”自小在嘉兴长大，屠泳珍对嘉兴的粽子始终有一份情怀，于是在经营餐饮的同时开始钻研粽子。

“我们的粽子遵从传统工艺配方，又在传统口味上加以创新，经过选材、配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序，由粽娘精制而成，个头也比市面上的粽子要大上许多。”屠泳珍介绍，从粽叶的选择到肉、豆沙等馅料的选品，再到拌料的配比以及最后的蒸、闷工序，每个环节都严格精选并经过重重把关。

“宝莲大肉粽”的荤馅儿要用五花腩和后腿肉，瘦肉酥软不柴、肥肉晶莹剔透，经过4个小时的蒸煮，肥肉早已融化得不见踪影，融入每一粒米中。而甜粽如“红袍细沙粽”，则要用到打成泥的红小豆，拌入猪板油丁和玫瑰糖，把馅儿调得温柔滋润，很有江南人喜甜食又擅长调和的温柔风味。

说到创新，屠泳珍还极富创意地把南湖菱、板栗、雪莲、菌菇、松仁等材料包裹于粽子中，混搭出丰富的口味，制作出更精致考究的南湖菱粽、金橘雪莲粽、生态菌菇粽、一品板栗粽、松仁抹茶粽、海鲜粽、腊味粽等时令粽，适合各种人群，就像把江南的婉约和细致，都化入了小小的粽子中。

宝莲时令粽以口味纯正、创意精致“出圈”，在坊间小有名气，被冠以嘉兴粽子界“爱马仕”之称，近几年更是远销北上广，引来食客无数。

在传承老味道的同时，屠泳珍从未停止过学习，手机里收藏的、书架上摆放的都是跟烹饪有关的内容或书籍。同时，她也注重培养更多优秀的传承人，顾客在酒店总会看见她耐心地指导徒弟烹饪技巧。50多年时间，她已培养了30多名优秀徒弟，他们均达到中高级以上技能水平。她把自己的技艺毫无保留地教给徒弟们，徒弟们也在她的言传身教下为嘉兴餐饮事业发光发热。

屠泳珍说，餐饮这个行业有学不完的东西，要有工匠精神，不要骄傲自大，这样才能越做越沉稳。因为一份热爱，她一生专注一件事，潜心研究嘉兴船菜文化，为中华美食文化的传承与创新作出不懈努力。

嘉兴日报