解东方

自工作以后，偶有机会到外地，都要慕名光顾一下当地的美食。每当品尝的时候，总会情不自禁地想起小时候妈妈做的美食，那难忘的味道，成了我人生中最珍贵的记忆。

我的老家在辽西农村，上世纪七十年代虽然已经解决了吃饭问题，但还是以高粱玉米等粗粮为主，大米白面属于奢侈品，只有在逢年过节时才能吃上几回。

在别人眼里很是平常的高粱玉米，经过妈妈巧手的一番加工，总能变成诱人的美味。

就拿玉米面来说，一般人家就是做大饼子，而妈妈却能用玉米面烙出很薄、很脆、很大的饼，堪称一绝。妈妈先是把玉米面用碱发一下，和面的时候加些糖精（那个时候白糖很珍贵），等面发好以后，分成很多个剂子，然后擀成很薄、很大的一张饼，烙熟后出锅凉一阵儿，饼就变脆了。掰一块放到嘴里，甜甜的，脆脆的，放半个月也不会变质。这对于小时候的我们来说，是最好的零食了。

左邻右舍的婶子、大娘们也抵制不住薄饼的诱惑，纷纷向妈妈学艺，尽管学得很用心，但结果都是邯郸学步。她们不是面发的不好，就是火候掌握的不好。后来干脆到我家要上一两张，拿回去给孩子们吃。

高粱米也是北方的主要食物，由于低产等原因，如今种的人家少之又少，以至于高粱米的价格都超过了大米。与大米比起来，高粱米的营养成分不但少，而且口感也不好，吃到嘴里很粗糙，不像大米那样粘滑顺溜；还不扛饿，明明吃了几碗，出去蹦跳一会儿，肚子又饿了。

对于难以下咽的高粱米，妈妈也想出了一个好办法。把高粱米磨成面后用开水和好备用，等到大铁锅里面的水烧开后，妈妈把和好的面放在漏勺里，然后用力按，面团通过漏勺的眼儿就变成了圆柱状、一小段一小段的面条，掉到滚开的水里。煮熟后捞出来用凉水泡一下，盛到碗里，再舀一大勺妈妈预先用黄瓜、大酱和鸡蛋做好的卤子拌在面里。还没等吃呢，大酱的浓香、黄瓜的清香瞬间便钻进了鼻孔，口水禁不住流了下来。

看着狼吞虎咽的我们三个，妈妈总会笑着说：“慢点，慢点。别呛着，有的是。”

粘豆包是北方农村冬天的必备食物，家家都储存在室外，相当于天然的冰箱，一直可以吃到来年春天。妈妈把粘豆包稍微加工一下，就变成了我们爱吃的美食了。

妈妈先是把冻着的粘豆包解冻后蒸一下，凉了以后，把豆包摁成饼状，锅里放少许油，然后把豆包放在锅里煎至两面金黄色，妈妈称之为粘火烧。听着窗外呼啸的北风，坐在暖暖呼呼的炕上，喝着热气腾腾的萝卜汤，吃着金黄色的粘火烧，偶尔妈妈还会弄一点儿白糖，让我们蘸着吃，那种味道，至今难忘。

实行家庭联产承包责任制以后，生活条件不断改善，大米白面逐渐成为了家里的主粮。那时正赶上我在附近的镇里念高中，所以每到周末就带几个要好的同学来我家改善一下伙食。

面食中妈妈最拿手的是烙大饼和做烀饼。妈妈烙大饼不用发面，直接用温水和面，之后把面擀成一张大饼形状，倒上一些油（烙熟后饼会分层），撒上一点精盐，然后一层层卷起来后，做成几个剂子，擀成直径二十公分左右的大饼，锅里放油，锅下大火，饼放进去之后，“滋啦”一声，伴着油香味窜入鼻孔。来回翻几次，两面呈金黄色的时候出锅。放在面板上，用刀切成几份，装在盘子里，每份里面夹上先前炖好的鲅鱼，一道大饼夹鱼的美食就做成了。

妈妈炖鲅鱼，有自己的诀窍，一般都要炖上2个多小时，整个屋子甚至院子里，都弥漫着阵阵的鱼香，让人忍不住暗暗咽口水。围坐在圆桌旁，吃着大饼夹鱼，就着妈妈拌的小菜儿，喝着粘稠的小米粥，绝对是一顿美餐！凡是到我家品尝过的同学，即使多年以后提及此事，还会伸出大拇指，连说：“美味！美味！”

妈妈做烀饼也很好吃。饼幹完之后，就在大铁锅里面把肉、芸豆、土豆一起炖上，然后把饼蒙在上面，锅下小火慢炖。半个多小时后，厨房里面香味四溢，热气腾腾。揭开锅后，地道的农家烀饼就呈现在眼前！多年以后虽然也吃过饭店里面的烀饼，但却吃不出当年妈妈做的味道。

妈妈去世后，那玉米面薄饼、高粱米面条、粘豆包火烧、鲅鱼卷饼、烀饼，则永远成了我记忆中的美食。

从此这世上再无妈妈的味道！