本报记者 王瑞晗 文/摄

研究表明，大量摄入反式脂肪酸，会增加罹患胆固醇、心血管疾病以及糖尿病的风险。近日记者走访发现，不少食品生产企业纷纷在自家产品外包装标注“0反式脂肪酸”字样，以此作为健康牌“神器”。

食品企业推健康牌“神器”

记者在东升路上一家大型超市看到，食品区域摆放着不同品牌和种类的食品，包括薯片、饼干、奶茶、虾条、蛋黄派、巧克力棒、速溶咖啡等，多数食品外包装都醒目地标注着“0反式脂肪酸”，表明自己“没有添加任何反式脂肪酸”，令自己脱离影响身体健康的队伍。标注“0反式脂肪酸”的食品，不仅被贴上“健康”标签，身价也有所提升。记者看到一款网红奶茶外包装标注“0反式脂肪酸”字样，价格明显高于同类产品。

销售人员表示，如今大部分消费者都对反式脂肪酸比较敏感，选购时会倾向于标注“0反式脂肪酸”的食品。这种标注方式俨然成为食品企业推出的健康牌“神器”，使得不少消费者对这类食品平添一分信任与青睐。

食品生产企业迎合市场需求和消费心理，积极降低自家产品的反式脂肪酸含量。主要采用两种方式：一是使用反式脂肪酸较少的氢化油，二是使用棕榈油、动物油等替代氢化植物油。企业改良食品之后，会在外包装上标注，以示踏上健康之路的诚意。

“0反”食品影响选购方向

不少消费者在选购食品时，会查看包装背面的营养标签。这个标签堪称是一把衡量健康与否的标尺，不仅可以了解食品的营养成分，还可以参考其中的热量和脂肪含量，知晓自己在减肥期间该如何摄入等情况。当然，有不少消费者表示，即使查看了营养标签，也是一头雾水，不明白其中含义，不知道吃下去的那些“营养”具体意味着什么。

然而，标注“0反式脂肪酸”的食品却不同。在大部分消费者眼中，拥有此类标注的就是健康安全食品，认为这种食品不会对身体造成任何健康负担。因此，那些标注“0反式脂肪酸”的食品，在影响着消费者的选购方向。

其实，更换油脂后，即便反式脂肪酸含量减少，也并非真正意味这类食品是健康安全的。类似棕榈油、动物油、氢化油等替代品，其饱和脂肪酸含量都比较高，同样很不利于健康。例如，氢化油的反式脂肪酸几乎为零，但是饱和脂肪酸高达99%；棕榈油不含反式脂肪酸，但饱和脂肪酸占将近一半。食物中只要含有脂肪，吃得过多，就会增加患心脏病和糖尿病的风险。

健康如何以“量”而定

采访中记者注意到，不少市民谈起反式脂肪酸就会色变。其实，其对健康的危害是长期积累的结果。只要不是大量摄入，就可以控制健康风险，关键是注意控制摄入量。

选购食品时，不要因为标注反式脂肪酸为“0”，就觉得这种食品健康可靠，可以随意摄入。反式脂肪酸主要有两种来源，一是天然食材，二是加工过程。反式脂肪酸不仅存在于“植脂末”“人造奶油”“氢化植物油”中，也广泛存在于一些天然食材中。购买时应留意包装配料表，标注含有植脂末、起酥油、人造奶油、人造酥油、氢化植物油等食品，通常都含有反式脂肪酸成分，要尽量减少摄入量。

记者注意到，每种食品的营养成分表都会标出每100克或100毫升食品中的营养成分含量。消费者选购时要注意查看营养标签，从而有效帮助自己尽可能均衡地摄入营养。一般来说，对于需要限制摄入量的营养素如钠和脂肪等，应选择营养素参考值百分比较低的食品；而对于健康有益的营养素如蛋白质和膳食纤维等，则应选择营养素参考值百分比较高的食品。