记者 战扬 张琳琳 黄俊华 文\摄

在华夏大地上，有一种美味的水生蔬菜——茭白。它原产于我国南方地区，随着农业科技的进步，茭白也被移种到了北方。每年国庆节过后，北方茭白迎来收获季，在大石桥市旗口镇曾屯村，大片高大油绿的茭白在秋风中摇曳，茭白可食用的部分藏在根茎处，被长长的绿叶包裹着，待到成熟时，白嫩的果实便若隐若现。为了不错过每一棵成熟的茭白，农户忙碌地穿梭于茭白田中，收获一筐筐喜人的果实。

记者为了领略这一原本生长于南方的水生蔬菜，在北方土地上孕育出的独特风味，特地在茭白收获之际来到曾屯村。

远远看见一片郁郁葱葱的茭白田，忙碌的收割身影穿梭其间，记者满心都是加入收割队伍的渴望。可没有收割经验和工具，恐怕想吃到这口清甜的果实还真是不容易。

在种植户的指导下，记者成功收割了一颗白胖的茭白，那可爱的样子让人爱不释手，忍不住直接入口，清甜的味道充满口腔，清脆的口感亦让人享受，这种朴实无华的果实带来的是最简单的幸福。

茭白从地里被收割回来，要进行集中的分拣、包装、入库，农户们忙得不亦乐乎，这项产业的发展带动了一方经济，也富了种植户的腰包。受气候、土壤、种植技术等多方面影响，只要管理得当，茭白产量相当可观。北方种植茭白已有几年时间，种植户们对茭白的种植管理技术驾轻就熟，其品质和产量都在逐年提高。每到采收时节，外地的收购商聚到曾屯村，一车车的茭白，陆续运送到南方各大菜市场。

如今，随着曾屯村茭白种植的成功，这个南方蔬菜也成为周边村民喜爱的家常菜食材。勤劳的人们，用朴素的烹饪方式，使茭白成为餐桌上一道美味佳肴。

新鲜茭白洗净切丝，与猪肉丝一起入锅翻炒，加入简单的调料，只需一会儿工夫，便可出锅上桌。盘中茭白温润洁白，细细的肉丝巧妙地穿插其间，品尝一口，茭白的清甜与肉丝的鲜香相得益彰，口感鲜嫩爽滑。一道简单的菜肴中，能让人品味到朴实的人们对美好生活的热爱。

一种食材，百人做，百种味。在市内的大酒店，我们看看拥有丰富烹饪技艺的厨师们，会如何巧妙地让茭白华丽变身，盛装呈现。

营口华天大酒店的行政总厨吕达，欲将这一南方移种过来的蔬菜，融入北方的烹饪方法，做出“烹炒茭白”“葱油茭白”“凉拌茭白”“红烧茭白”“清炒茭白”五道南北融合菜。其中“烹炒茭白”就是吕达最喜欢的烹饪方式，白嫩的茭白削皮切丝，之后“飞水”断生，再将茭白丝与莴笋丝一起大火翻炒，简单调味出锅。“烹炒茭白”烹饪方式看似简单无奇，但就在这翻炒之间，茭白那与生俱来的鲜甜味被毫无保留地激发出来，浓郁的鲜香与清甜肆意弥漫舌尖，仿佛将茭白的美味密码彻底解锁，达到了令人难以抗拒的极致境界。

“红烧茭白”是用北方人喜欢的红烧方式来料理，区别清炒，红烧时要将茭白切成滚刀块，过油炸，锁住水分激发香气，再用炒制出的浓郁酱汁，裹满每一块茭白。那诱人的酱香与茭白特有的清香混合在一起，酱汁的咸甜味与茭白本身的清甜相得益彰，瞬间点燃了食客味蕾火花。

在营口的“美食江湖”里，融合菜作为新兴“门派”崭露头角。其食材与调料大多源于南方，烹饪特色则是南北菜系的集大成者，而口味却以契合营口当地人喜好为要。当南北食材与调料在盘中相互交融，那多层次的味觉体验如浪潮般冲击着食客的味蕾。无论食客来自何方，都能于这一方餐盘间领略到多元的食材与文化，在舌尖的美妙旅程中，真切地感悟生活所赋予的美好与幸福。

“梅汁肉段”是小跃品味菜馆主厨于跃自己研发的南北融合菜。新疆乌梅与南方甜醋一起熬成梅酱汁，再将这份甜蜜传递给油炸得表皮金黄口感酥脆的肉段，成为喜甜味者的“心头好”。浓郁的梅酱汁均匀地包裹着每一块肉段，使其在原本的香脆之上，又多了几分酸甜的韵味。一口咬下，先是感受到外壳的酥脆，随后便是鲜嫩多汁的肉香在口中散开，紧接着梅酱汁的酸甜滋味席卷而来，瞬间点燃味蕾的激情。

厨师职业极富创造性。一次与食材的邂逅，就能点燃灵感之火，以精湛技艺烹制出独特风味。南北融合菜多在这般机缘下诞生，它们是美食文化使者，打破地域界限，于交融中为餐桌添彩，让饮食文化绽放绚烂光芒。

眼下正值入冬时节，红通通的北方大山楂已是各大菜市场里最显眼的存在，这时候营口人喜欢买些回家，来熬蜜饯，记者探寻到一道用山楂做成的南北融合菜——“山楂红烧肉”。

在站前区东昌街上，慧英家常菜馆小有名气。当家主厨魏景惠是一位从事厨师行业20多年的掌勺人，他为人憨厚朴实，厨艺精妙非凡，做菜时匠心独运。他的拿手南北融合菜——“山楂红烧肉”，堪称一绝。菜品精选上乘的猪下五花肉，先煮至七分熟，再于肉皮之上涂抹冰糖熬制的糖色，随后入锅油炸，当肉皮呈现褶皱状时出锅。这个步骤既能有效祛油，又可锁住肉汁。接着，他将炸好的肉块轻轻放入那锅由猪大骨与中草药材慢火熬制的高汤之中。经过40分钟的耐心炖煮，甜、鲜、香、咸如一群欢快的精灵，在热力的驱使下彼此拥抱、交织融合，共谱一曲和谐的味觉圆舞曲。直至山楂的加入，恰似点睛之笔，为这曲乐章注入了一抹灵动的酸之音符。

“山楂红烧肉”装盘摆在食客面前，大块红烧肉，好似身披红绸金缕的华贵舞者，在盘中亭亭玉立，闪耀着的光泽仿佛在深情吟唱温暖的歌谣，让人无限遐思。送入口中，轻轻一咬，肉香仿若一群脱缰的野马奔腾而出，肆意在鼻腔与口腔中驰骋。浓郁的肉汁如烟花般在舌尖绚烂迸溅，瞬间点燃味蕾的激情。山楂的清新酸甜恰如一缕春风，吹散了油腻的厚重云雾，与醇厚的肉香缠绵交织。每一次咀嚼，都似在时光的溪流中悠然泛舟，软糯的肉质如细腻的绸缎轻抚着味蕾，纹理间深藏的滋味如同岁月的宝藏，逐一被发掘，释放出无尽的惊喜与满足。这独特的美味，不仅是一场舌尖的狂欢，更是心灵的一次温柔慰藉，让人沉沦其间，无法自拔。

食之风味多变，妙不可言。南北融合菜，是烹饪之妙笔，食材的交融、烹饪手法的融合，汇聚了南方的温润与北方的厚重。一道菜中可以品味到江南的水乡柔情，也能感受到北国的雄浑壮丽。

营口的融合菜宛如美食界的创意先锋，在传统与现代、本土与异域的碰撞中闯出一片新天地。它突破地域与菜系的藩篱，大胆地将南方的鲜美食材与北方的醇厚风味相拥。在融合菜的舞台上，烹饪不再是墨守成规的技艺，而是一场天马行空的创新试验。每一道融合菜都是厨师们灵感的挥洒，将看似不相干的元素巧妙组合，变幻出独一无二的味觉魔法。从食材的跨界混搭到烹饪手法的别出心裁，从口味的奇妙融合到摆盘的精美绝伦，无不彰显其创新魅力，让食客的味蕾在惊喜中开启一场前所未有的美食奇幻之旅，在品尝中感受创新为生活带来的无限可能与激情。营口的融合菜在无形中丰富了餐桌文化的内涵，为中华美食注入了新的活力。