于 鑫

“盖县小串”作为盖州市饮食名片，经常出现在外地城乡的大街小巷，在百姓中传出了口碑，一直拥有独特的魅力。

阳春三月，气温骤起骤落，让人猝不及防。稍有升温，人们就穿上了半截袖，顶着料峭的小南风，欣赏粉嫩的桃花点缀枝头，星星点点，真是粉色遥看近却无。强劲的春风摇晃桃枝，摇出一树树桃花。大清河畔，白一簇、粉一团，吸引着踏春游玩拍照的人们。双休日下午，春风稍微柔和一些，河畔深处，树下升起袅袅炊烟，烧烤的浓香充溢着鼻腔。

一个小烤炉，被五口之家围了个满满堂堂。

红白相间的嫩牛五花肉在焦黄豆油的簇拥下，包裹着紫色的洋葱，挤满了不锈钢盆；挨着的另一个盆里，饱满的黄蚬子经过反复冲洗，晶莹剔透，甚是可人；孩子妈妈端出精心配制好的“稀料”，给五个“小钵子”填满。孩子爸爸接过“稀料”，哧溜了一口，翠绿的葱叶和香菜抵住嘴唇，香醇的芝麻酱，酸甜可口的料汁，回味无穷。一袋速冻美容肠上了篦子，是三个孩子的最爱。孩子们板板正正地坐好，兴奋地期待着。

爸爸提醒了一下孩子，就抄起一大坨牛肉，肉与篦子接触的一刹那，油星四溅，浓烟翻滚，没等反应过来，底层的肉已经黑煳，粘住了烧烤的网。妈妈立刻上手帮忙，摊平，薄薄的肉片在热浪的催动下卷了起来，红色肉纹顿时变暗，香味四溢。孩子们一同咽了咽口水，一致捧起了塑料小碗儿。妈妈将烤好的嫩肉分发下去，“慢点儿，烫！”烤煳的肉则夹进了爸爸的钵儿中。孩子们还在朝肉片吹气，爸爸已经三下五除二吃光了钵里的肉——馋了一个冬天的烤肉终于进了口。

牛肉在筷子的传递中变幻着颜色，人们大快朵颐，其乐无穷。经过炭火的淬炼，美容肠由冷冷的僵硬变成松软，又充盈起来，红亮红亮，像极了孩子们红扑扑的笑脸儿。

爸爸夹起余下几片满是浸油的牛肉，小心翼翼地铺在篦子上，油水滴落，平静的炭火再次掀起波澜，火苗上蹿。爸爸顺势抓取一把黄蚬子，一下子压住了燎原之势的烈火。这一波操作，孩子们看愣了，爸爸却熟练得很。一旦压上了黄蚬子，烧烤就进入闲聊家常的时间。孩子们离开坐席，奔到一旁刚刚显绿的草地嬉闹了。

妈妈掏出一个小钵儿，倒上些许一品鲜，爸爸将手中的啤酒灌入钵中，把小蛤蜊浸在其中。炭火炙烤着小钵儿，随着液体翻滚冒泡，小蛤蜊渐渐张开口。一个一个地剥开，尝鲜，口感和滋味与黄蚬子迥然不同。

爸爸掏出玉米，连同叶子一同放在炭火上，慢慢熏烤。一会儿香飘四周，一定会吸引来孩子们……

看着人家围炉烧烤，勾起了我的馋虫。约上几个朋友，来到“那些年烧烤”——一个能勾起回忆的名字。店主叫小武，50多岁，我和他有着30多年的交情。那些年，小武初中辍学后烤起了羊肉串。依稀记得，他戴着黑色鸭舌帽，站在黑色的长条铁质烤炉前，左手握一把串儿，在炭火上熟练地翻着面，右手抓着辣椒面孜然粉，不时挥撒着，白色的棉制手套在黑色焦炭和红色料粉中穿梭。时常有顾客围观，就像看表演一样。那时，我有点小零花钱就会买一手小串儿，时常口急之下，滚热的铁签子划过嘴丫子，疼上好几天。这是我最早的盖县小串记忆。

“今天的生蚝怎么样？”朋友问。

“老好了，个儿大，来几个？”服务员说。

“六个，拼个小菜儿，毛豆花生来点儿，龙虾做香辣的……”

随着清脆的敲门声，包间里进来一个“鸭舌帽”，依稀可见花白鬓角，是小武。“武哥，今天怎么亲自上灶？”

“这两天店里忙，我过来帮帮忙，等下尝尝我的手艺啊！”

小武将炭火和篦子一样样摆放好。随后，雪花肉和腰排率先上桌，烤好的猪小肉外焦里嫩，和肥瘦相间的羊肉大串儿相得益彰，交替着刺激我们的味蕾。生蚝果然很肥，覆在上面的粉丝略显单薄，完全不能一口搞定。紧接着，锡纸蚬子、香辣小龙虾、烤韭菜、烤茄子……挤满了桌台，被我们一扫而尽。

“小串儿来了！”小武端着两手小串儿进了包间。我打开一瓶啤酒，满上。小串还是那个熟悉的味儿。

烤好的大青椒有点姗姗来迟，但正当其时，它不再坚挺而青嫩，软软绵绵的，入口后的辣直冲脑壳子，一杯凉啤酒顶上，舒坦了。

吃着，喝着，聊着，我们调高了嗓门，勾肩搭背，称兄道弟……

夜已深，皎洁的月光和高楼的轮廓灯相比逊色很多，“勇哥烤鸡架”的白炽灯泡格外耀眼，大勇还在炭火前忙碌。我发现，此处正是当年小武烤串的地儿，只是周围的平房已被高楼所占据。我点了四个鸡架，大勇的老母亲帮我剪好，装进纸袋。我意犹未尽地提着，走进小区……

盖县小串，不只是一串裹挟着香辣气息的美味，更承载着盖州美食文化的多元底蕴，在升腾的烟火气里，将百态人生融入每一缕焦香。在岁月的舌尖上，辰州人民演绎着永不落幕的生活热望，让这座城市的故事，随着这诱人的香气，飘向更远的地方。