王继鹏

上世纪八九十年代，营口流传着这样一句顺口溜：“买糕点到‘四远香’，买自行车到‘久丰’，买茶叶到‘三自’，买家具到‘向阳’。”当时，在营口提起四远香茶食店，那是无人不知、无人不晓。“四远香”对于营口人来说，可以算是糕点食品的代名词。虽然很多营口人都吃过四远香的糕点茶食，但是真正知道四远香历史的人并不多。

源自津派风味美食系列

“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关。”由于特殊的地理位置，长期以来，天津食品业汇集了各方行家里手和各地风味食品，并汲取南北各地技艺，逐步发展形成一批独具地方特色的传统风味食品。民间逐步形成久负盛名的“两香”（一品香、四远香）、“两斋”（祥德斋、桂顺斋）糕点，以及“天津三绝”（狗不理包子、桂发祥麻花和耳朵眼炸糕）。津派美食因做工精细、风味独特而中外驰名，深受中外食客喜爱。天津顺口溜称“点心铺、一品香、祥德斋来四远香”。据《天津简志》记述：“天津的糕点业有悠久的历史。早在明代，在东北角有东庆兰，在西道湾子有西庆来两家点心铺。清咸丰年间，祥德斋糕点店开业，延续至今。清末民初，又有一品香、庆丰斋、四远香、祥兰斋、庆元斋、文祥斋等糕点店开业。”

据相关史料记载，四远香寓意深邃，意在“四远飘香”“四远驰名”。四远香老字号始建于清光绪九年（1883年）， 原址在天津市北门外大街东侧，清末迁至东马路北端西侧。创办人赵炳林。当时，他聘请名师，研制配料，精工细做，以质量上乘、风味独特的糕点而四方驰名。清宣统元年（1909年），为山东人王春芳所经营，坐落在东北角毛贾伙巷，职工20余人。主要经营茶食糕点，自产自销。以品种齐全、质量新鲜著称。新中国成立后，1956年，四远香走上公私合营之路。1958年，因商业网点调整，四远香与五和百货商场合并，改为商场的糕点组，只经营一般糕点，后又撤销。1962年，因商场改造，四远香字号撤销。1982年，为恢复四远香老字号，在现址（天津市南开区红旗路与黄河道交口处）重建。四远香糕点在生产过程中注重原材料的精选，旗下品牌更是走向世界，向国际展示了中国的饮食文化。

营口四远香香飘滨城

营口市食品业历史悠久，新中国成立前主要集中在老爷阁主菜市一带，食品、糕点商铺有四远香、集香品、西稻香春、自来香、得胜魁、三和盛、清真斋等。

1994年出版的《中国商业文化大辞典》，收录了营口小楼饭店、营口四远香茶食店、营口繁荣副食商场3家商业门店。其中营口四远香茶食店的记载如下：“糕点店。建于1941年，系永和祥油房掌柜女婿李泮芝开设，原址在辽河大街中部路南，新华百货商店东侧路北，当时前店后厂主要生产和经营四色糕、上杂拌、炉果、核桃酥等糕点。两年后，兑给店员温玉田，成为夫妻店，一直延续到新中国成立后。1956年公私合营。后来停业。1981年5月，在新址复业，商店后面设有小型糕点加工厂，日产各色糕点近千斤。王素珍被任命为四远香茶食店掌门人，在她的带领下，该商店在强手如林的激烈竞争中，经济效益逐年提高，连续多年保持销售、利润同步增长，年销售额300万元左右。1985年，四远香茶食店被评为省级文明商店。”

据了解，四远香茶食店在上世纪80年代有职工200多名，营业面积120平方米，糕点加工厂60平方米。下设4个营业班组，经营烟、酒，糖、茶、糕点、小食品等400多种。其中糕点品种24种，其中主要产品有沙琪玛、一品糕、开口笑、解放糕、京八件等。

沙琪玛：用精粉、白糖、油、鸡蛋、葡萄干等原料制作，以鸡蛋和面，经过擀片、切条、油炸拌浆而成型。具有颜色金黄，切块方正，刀口整齐，绵软酥松，甜而不腻，营养丰富等特点。

一品糕：用精粉、白糖、鸡蛋等原料制作，将蛋液与白糖投入打蛋机内进行搅拌，成蓬松状后，加入过筛后的熟精粉，再搅拌均匀，随后倒入清洁的珐琅桶内，用器皿分别注入圆模内，上锅蒸15至18分钟，后倒在活板上晾干，加盖图案制成成品。本产品为黄白色，组织细密，绵软有弹力，呈蜂窝状，糕坯柔软，蛋香味浓。图案清晰，个头均匀，无杂质、异味。入口松软香甜，唇齿留香，风味独特，营养丰富。老人儿童食用尤为适宜。

开口笑：中国传统的京式糕点。原料为面粉、鸡蛋、白芝麻、白糖等，加入疏松剂制成面团，油炸而成。糕点呈圆球形，颜色橘红，香甜松酥。这种糕点在油炸后上端有裂口，好像张嘴在笑一样，故名。

解放糕：亦称西洋糕，用精粉、白糖、鸡蛋等原料制作，面饰沙糖，松软香甜。

每到节假日，四远香茶食店窗明几净，玻璃柜台一尘不染，里面放着刚刚出炉的糕点，橱柜里摆放着各式各样的食品。柜台前人头攒动，许多消费者不顾路远，慕名前来购买。有买糕点看望长辈的，有给孩子买零食的，有逛街饿了买点心吃的。炉果和槽子糕由于价格适中，在群众中非常畅销。四远香茶食店根据群众需求开发的寿桃，是最受顾客欢迎的食品，是给老人过生日的必备礼品。

当时，遍布市区的居民副食店也有月饼、蛋糕等糕点出售，但品质远不及四远香茶食店。笔者小时候，每每和父母外出，路过四远香茶食店，都会向父母提出想进店买糕点解馋的请求。然而，当时生活水平低下，根本就没有闲钱买。父母会先晓之以理、动之以情地劝解，如果没有效果，便会被母亲毫不留情地在四远香门口狠揍两下，自然也就打消了要买糕点吃的念头。记忆里，笔者曾吃过的四远香糕点有沙琪玛、一品糕和京八件。沙琪玛香甜可口、香气四溢；一品糕入口即化、柔软香甜；京八件馅甜味美、满口生津，但吃的次数非常有限。

四远香茶食店在我市有着几十年的历史，是我市食品行业具有代表性的老字号。上世纪90年代末期，四远香茶食店逐渐淡出市民生活，后被一些现代化的食品糕点厂取代。