本报记者 王忠陆 张继驰

浮游摇曳的水母，在西方被神话为“美杜莎”，却终究未曾越过文学与想象的海域。在东方，在中国渤海辽东湾的万顷碧波下，同一种海洋生灵褪去了神秘诡谲的面纱，在适配的栖息地自在生长，完成生命周期。

七月下旬，坐拥165公里绵长岸线、1507平方公里开阔海域的我国纬度最高海产品基地营口，迎来了一年中最为珍视的海蜇捕捞窗口期。

晨光破晓，千帆竞发出海；渔获归港，工序环环相扣——前后30余天里，城市步调顺着潮汐节律井然流转，将大海的丰沛馈赠稳稳收下。

怀有赶潮弄潮精神属性的营口人，从不甘于这一季的光景：从百年不息的优良渔场，到繁育可控的生态牧场，从吃透全部位价值的智能工厂，到执掌流通话语权的世界市场，他们一直在世界海蜇产业史中当主角。

海蜇年加工量、年出口量长期位列国内第一的营口，2019年被中国渔业协会授予“中国海蜇之乡”称号。首个授牌期限届满后，经全面产业核验评审，营口今年再度通过认定，稳稳保有这份专属荣誉。

在“汇聚全球原料、营口精深加工、产品行销全球”的产业盛景里，海蜇越过消弭的边界，找到了完整的主场；在全球海蜇产业的版图上，营口稳稳站在中央。

海蜇渔场

坐拥优良繁育海域 耕海养海中富海兴业

海蜇半成品的年贸易总量超过30万吨，把控国内八成以上的市场份额——这一奠定行业地位的硬核数据，发端于辽东湾渔场的营口所辖近海。

海域环抱成湾，河海交融调和着适宜的盐度、滋养出丰富的饵料，水温起伏又恰好匹配海蜇幼苗到成体的生长周期。

地理催生风物。每年七月集中开捕的野生绵蜇肉质脆度、出成率都优于其他产区的海蜇品种，是公认的上品。等到八九月捕捞沙蜇时，单只个体已长到碾盘大小。营口沿海渔民掌握着海蜇的特性，把它当营生世代接续。短短数十天海蜇汛，能直接决定一年的收成。

岁月淬炼滋味。有史料可查，晋代就有食用海蜇的传统。《本草纲目》记录着海蜇清热调压的食疗价值。相传清乾隆皇帝二次东巡，尝过海蜇后大加称赞，这道海珍登上宫廷食谱。而今，海蜇是“营菜”体系里辨识度极强的味觉名片：“十八秒爆炒蜇头”必须把控猛火快炒的精准火候，分毫偏差便有损脆嫩口感；“红烧肉炖水蜇”是渔家老菜，在营口沿海村落代代流传；由本地名厨联合打造的营口全海蜇宴，集结爆、炖、烩、炸、拌等营菜技法，用唯一主料烹制十六道菜品。

每年开捕季的新闻记录里，都留存着鲜活的生产印记，也折射出斩浪谋生的海洋文脉。伴随长年的捕捞与消耗，系统性恢复渔场生态也成为发展的必答题。

开捕一声令下，营口海岸线如拉满的长弓，盖州三孝光辉渔港恰在“搭箭”处。今年，全市核发70本海蜇专项捕捞许可证，其中48艘作业船统一从这里出发。出海前，渔政人员登船检查北斗终端、救生设备与网具规格，执法船搭配无人机形成立体网络，严控捕捞范围、杜绝违规作业。

渔船归来后，代代传承的岸边初加工活计运转起来。鲜蜇仅有少量就地处理，作为凉拌食材即时售卖。绝大部分都经过沿用百年的食盐、明矾分层渍制手法定住身形。“矾”好的半成品兵分三路：送到市内各加工企业，发往全国各大水产市场，或由鲅鱼圈口岸出口海外。（下转3版）