大辽河奔涌入海，渤海潮起潮生，地处辽东半岛中枢的营口，因河海交融、水土丰饶，素有“三水”之乡的美名。一方退海冲积沃土，兼得平原水田、浅山果园、滩涂河湾三重禀赋，育出稻米温润、鲜果清甜、小海鲜鲜醇三大风物。从唐朝绵延至今的稻作文脉，到黄金纬度孕育的百种果香，再到两合水独有的山海至鲜，三水物产扎根营土地脉，藏着城市千年烟火，也承载着一代又一代营口人的故土乡愁。本文便以米、果、鲜为序，细数这片水土馈赠的人间至味。

营口大米

辽河沃土，一粒营口大米藏千年稻香

营口，襟渤海而带大辽河，古渡潮声里藏着千年岁月，大辽河风涛中孕出万顷良田。这座依河傍海的城市，不仅承载着大辽河口的千年风华，更孕育出了享誉四方的珍馐——营口大米。

大米亦称白米，乃水稻褪去粗粝外壳后的珠玉，因其营养丰沛、口感醇厚，深受世人偏爱。据考古佐证，营口大米的种植脉络，可溯至遥远的唐朝。彼时的营口大地，已现水稻摇曳的青影，只是受限于农耕水平，种植寥若晨星、产量微薄，产出的大米寻常百姓无缘享用，唯有望族显贵方可偶得品鉴，视若珍馐。

“沧海桑田几变迁，辽河涛声依旧在”。自唐以来，营口水稻历经岁月迭代，至清末已渐成规模，尤其是新中国成立后，无数心血与智慧倾注于这片沃土，兴修水利、改良土壤、优化品种。历经千年打磨，昔日零星散落的稻田，已然蜕变为连片绵延的优质基地，辽河平原上，终于铺展开“稻浪翻滚接云天”的壮阔图景。

这片曾盐碱偏高的退海之地，为何能盛产如此惊艳的大米？究其根本，是天时、地利与人和的综合馈赠，是自然节律与人文智慧的完美契合。

从天时来看，营口地处北纬40°地带，这一纬度在全球范围内皆为“生物生长的黄金地带”。适宜的光照、温润的温度与充沛的降水，为水稻生长铺设了得天独厚的温床。更兼营口坐拥海洋性气候，湿度恰到好处。这份独特的温润，恰似为水稻定制的“天然加湿器”，不仅让久居于此的营口人眷恋不已，更为水稻籽粒的饱满与香气的积淀提供了“温床”。

从地利而言，营口坐落于大辽河最下游，滔滔河水奔涌千里汇入辽东湾，亿万年的泥沙冲积，造就了广袤平坦的辽河平原。这里地势平缓，水位稳定，极宜水稻滋生；土壤虽初带盐碱，却在大辽河水的长期涤荡下，盐分渐退，留存的碱性成分恰好契合水稻的脾性——水稻本就耐碱，碱性土壤孕育的谷物，口感也更为醇厚绵长。“一方水土养一方物”，大辽河的乳汁，就这样滋养出了这粒独一无二的营口大米。

而人和的力量，更是贯穿了营口大米的千年发展历程，为这粒米注入了传承的温度。自唐代先民发现这片沃土宜稻起，种稻技艺便代代相传，在田间地头不断改良。纵然上世纪初的动荡岁月里，这片土地的水稻基因曾有过复杂的交融，但真正让营口大米焕发生机的，是新中国建设者们挥洒的汗水。上世纪六七十年代，每逢冬闲，乡亲们便义无反顾地投身于“兴修水利”的热潮。大石桥市沟沿镇的青天村，地处大辽河上游，老一辈营口人在此开凿支渠，引大辽河水灌溉良田，用逐年整修的人工河渠，将清澈的河水精准输送到万亩稻田的每一寸土地。彼时尚有不少旱地，如今的营口，水源、旗口、石佛、沟沿、高坎五大产区水田连片绵延。后来因水资源紧张，老边区部分水田不得已“水改旱”，但这恰恰印证了水之于水稻的珍贵，更让人体会到营口大米每一粒皆来之不易。

正是天时、地利、人和的叠加，让营口大米品质卓绝，声名远播。1958年，大石桥市水源镇出产的大米亮相广交会，作为我国出口的“第一粒大米”，代表新中国优质稻米首次规模化对接国际市场，斩获海外盛赞。此后，“水源牌”“太禾牌”等品牌营口大米更是走进人民大会堂，让“营口味道”香飘国宴。即便到了上世纪90年代，仍有不少人从北京满载上等白面奔赴营口，以一斤面粉换一斤大米的规则以物易物，足见其魅力。

营口大米的惊艳，最终落点于舌尖的体悟。它籽粒饱满、光泽晶莹、软硬适中、久放不回生。其色洁白如玉，却又非雪一般的惨白，而是透着一丝半透明的质感，这便是碱性土壤赋予它的独特印记，正是这份微妙的“不纯粹”，成就了它利于消化、醇厚绵长的口感。每至十月新米登场，以此熬粥，米汤便泛起浅浅嫩绿，温润如翠玉，浓稠绵润、清香四溢；用以煮饭，掀开锅盖的刹那，一股沁人心脾的香气扑面而来，让人沉醉不知归路。“稻花香里说丰年”，这稻花香，是营口人最熟悉的丰收底色，也是最浓郁的故乡眷恋。

如今，营口全市水稻种植逾60万亩，总产量约41万吨，远销大江南北，供千万人果腹。营口的沃土孕育了绝世的好米，这优质，是上苍的赐予，是先民千百年的汗水结晶，它更应在岁月的雕琢中熠熠生辉。“谁谓河广，一苇杭之；谁谓营口远，米香传之”，这方水土不仅宜居，更以一粒米的芬芳，书写着千年风华与对未来的期许，每一位营口人，无论身在何方，都能循着这缕米香，找到回家的方向。

营口水果

黄金果带，一山鲜果酿故土清甜

营口的水果，藏着这片土地最醇厚的馈赠，亦藏着独属于故乡的味觉记忆。营口并非霓虹闪烁的大都市，却在这片不大不小的天地间，奇妙地聚集着几家颇具分量的省属单位——辽宁农业职业技术学院、辽宁省果树科学研究所，皆扎根于鲅鱼圈区的熊岳镇。以农业、林业为核心研究方向的科研与教育机构在此汇聚，本身便是营口适宜果树生长的有力佐证。早在多年之前，专家学者与决策者便已洞悉这片土地的禀赋，知晓此处是孕育果香的绝佳沃土、天赐之地。

更令人称奇的是，这里还坐落着一座底蕴深厚的熊岳植物园。它始建于1915年，涵盖水系景观、植物观赏、水果采摘诸区，保存着来自全球的五百余种木本植物，银杏、水杉、天女木兰等珍稀物种在此安然栖息。它既是我国建园最早、引种北方树种最全的树木标本园，更素有“亚洲袖珍标本园”之美誉。这座植物园的厚重，更在于它承载的沧桑历史——诞生于上世纪初的烽火硝烟中，其初建者草间正庆虽身处特殊历史时代，却在此倾注了大量心血。他从加拿大引进的北美乔松，如今已成为中国大陆最古老的松树，静静诉说着岁月的故事。撇开历史的纠葛，单从科研视角审视，这位专家选择此处建园，必定是看中了这片土地的灵秀水土与宜人气候。尤为动人的是，草间正庆临终前特意嘱托女儿切勿忘却这片土地，1980年，其女远渡重洋而来，将他的手戳与园钥埋于一棵树下，以寄哀思。这份跨越国界与光阴的土地眷恋，更让我们对营口的水土多了几分敬畏与珍视。

为何这片土地如此偏爱果木？在相近的纬度上，法国波尔多等地区，皆是光照充足、物产丰饶的果乡，而营口，恰好坐落于这条得天独厚的“黄金水果带”上。这也正是这些省级科研机构未选繁华都市、偏偏扎根于此的核心缘由。“栽下梧桐树，引得凤凰来”，正因这片沃土的滋养，科研机构在此硕果累累，不断优化果木品种，更将优质种苗输送至大江南北，让营口的果香飘向更远的远方。

营口的水果品类繁多，最深入人心的便是苹果、葡萄与桃子。因本地盛产水果，很多乡镇都有专门的酒厂。苹果酒的醇厚、葡萄酒的甘冽，是很多人童年难忘的味觉印记。每逢丰收之季，厂区内外飘荡着淡淡的果香与酒香，烟火气十足，定格成一代人的集体记忆。后来，这些老国企历经改制，渐渐淡出大众视野，但那份独特的香气，却永远留在了时光的褶皱里。

千禧年之际，营口率先出现一家主打100%果汁的饮品企业，其将鲜果纯粹压榨，经消毒、蒸发水分，制成无水浓缩原浆锁鲜；待需饮用时，再加入纯净水，还原水果原本的水分比例，此乃真正的100%果汁。彼时全国尚无企业敢涉足此领域，此后多年方有跟进者。这种工艺繁复、造价昂贵的饮品，最能还原水果的本味，而这份底气，正源于营口水果绝佳的品质基底。

除了苹果、葡萄与桃，营口亦盛产梨、山楂、杏等佳果。近些年，本地精心培育的李子亦声名鹊起，成市场新宠。改革开放初期，国门洞开，异域水果涌入，相较之下本土水果品相稍逊，于是人们纷纷引种海外优品，诸多果园将传统品种改种为红富士。久而久之，营口原生的果味渐渐退居边缘，那份独有的本土风情，也慢慢在岁月中消散。

然而，“物极必反，否极泰来”。近些年，人们渐渐倦了过度甜腻的异域风味，开始追寻天然本真的底色，专家亦纷纷呼吁回归本土品种的纯粹口感。营口顺势而为，大力扶持本土果木的种植与养护，让沉寂多年的故乡风物重焕生机。于是，“国光”与“黄元帅”苹果，果面覆着厚蜡，底色黄绿，晕着红霞，酸甜交织，脆爽多汁；“巨峰”与“晚红”葡萄，粒大如珠，紫黑剔透，含糖丰沛而蕴玫瑰幽香；水蜜桃色泽艳丽，香气馥郁，果肉宛若凝脂；尖把梨果肉细腻，汁甜味浓；“大红袍”李子皮薄肉厚，核小味美，甜醇酸柔……这些带着营口水土印记的本土佳果，再度兴盛于市井街巷，唤醒了人们对故乡风味的深情眷恋。

如今，营口已有果园60余万亩，年产鲜果超百万吨。苹果之脆、葡萄之甜、桃李之香，不仅丰盈了东北与华北的市集，更经海运远销南洋，成为营口“三水”产业中浓墨重彩的一笔。

营口，这座钟灵毓秀的风水宝地，物阜民丰，山水相依，更是宜居养老的佳处。“此心安处是吾乡”。营口的果香早已融入城市肌理，成为乡愁最温暖的注脚。从舌尖的清甜，到心头的眷恋，这片土地孕育的水果，早已超越了果腹之物，化作岁月的沉香、故土的呼唤。它是游子心中永远的牵挂，更是向世人展示营口引以为傲的芬芳名片。

营口小海鲜

河海两合，一席小海鲜是营口烟火魂

营口，这座枕着渤海辽东湾入眠的城，藏着太多熨帖人心的滋味。辽河的碧波与渤海的潮声交响，早已将独有的韵律缝进这座城的肌理，也融进了营口人升腾的烟火日常。

这是一座被偏爱的海滨城市：水稻、水果、水产品，营口因此有“三水”之乡的美誉。若你追问营口水产的独特神韵，营口的魂，便都藏在那些灵秀的小海鲜里。这“小”字背后，究竟藏着怎样的山海密码。

是啊，为何偏偏是“小”海鲜，成了营口人舌尖上的图腾？答案，便隐匿在营口的山海相拥间，流淌在世代营口人的烟火长河里。

营口雄踞辽东半岛中枢，挽渤海东岸，拥大辽河入海。绵延百里的海岸线与蜿蜒曲折的大辽河，如母亲温柔的臂膀，将这片土地深情环抱。左揽沧海，背倚大辽河，更有那宛若老树盘根的沟沟汊汊，交织成网。此处咸淡交汇，潮汐涨落间，便生出了一片时咸时淡的“两合水”。正是这河海相拥、咸淡交融的得天独厚，孕育出的小海鲜自带一份别处难寻的鲜醇灵秀，恰如“潮平两岸阔”的诗意，化作了唇齿间的惊鸿一瞥。

“靠山吃山，靠海吃海”，古语道尽水土与人的羁绊。自28万年前“金牛山人”燃起文化火种，后世的人便在这河海交汇处扬帆结网，将海域的丰饶馈赠，熬煮成岁岁年年的生计与回甘。

所谓营口小海鲜，用乡音唤来，尽是些活色生香的名字：大头宝、小封板、剪扣、鲅鱼、海兔、海鲶鱼、河刀鱼，还有那小巧玲珑的玻璃牛、鲜灵剔透的小香螺、温润如玉的蛤蜊皮，横行霸道的河海双蟹，以及张牙舞爪的虾爬子、肉质丰腴的海蜇。这些沾着海泥芬芳的土名，常令外乡人如坠云雾。大头宝乃梅童鱼，剪扣实为黄鲫，海兔本是海蛞蝓，蛤蜊皮即文蛤，而海鲶鱼与河刀鱼则是“两合水”里的游龙。至于小封板、玻璃牛，纵使翻遍典籍也难寻其标准学名。踏遍千山万水，唯此间鲜醇最抚人心。

何为“营菜”？这二字中藏着营口人的心性与期许。一曰谦卑，不求山珍海味之奢华，唯以小海鲜入馔，烹制家常至味；二曰热忱，借一席烟火，倾注待客的赤诚；三曰祈愿，盼远客食此鲜醇，皆能如鱼得水、顺遂满载。一桌营菜，便是一份“有朋自远方来”的最高礼遇。十几年前，营菜大赛接连举办，酒肆茶楼皆以营菜为荣。外乡客亦叹：“小城竟有如此大格局，能将家常滋味升华为城市底蕴。”一席鲜醇，不仅勾起了食兴，更叩开了心扉。

当年，营口人总爱将小海鲜打包寄往天涯海角，让异乡的亲友借这一口鲜，聊慰故土之思；亦有无数朋友，甘当这鲜味的使者，让营口之名随香远播。其实，小海鲜不仅是盘中餐，更是推介营口的一扇窗。人间烟火气，最抚凡人心。在这百城千面的时代，谁能将自身的独特印记擦亮，谁就能讲出动人的家乡故事。

一座让人来了就不想走的城市，不独在于高楼林立的冷峻轮廓，更在于文化根脉的绵延不息。唯有让独特的人文气韵流淌在市井街巷，方能让本地人生出植根心底的自豪，让外乡人触摸到这座城的温度。营口的小海鲜，蕴着山海的馈赠，也藏着此间百姓的质朴与热忱。

“潮起潮落皆是景，一鲜一味总关情。”愿这份鲜醇与文化能重新被时光打捞，让营口的故事，借着这一口余鲜，传遍四海；也愿营口这座城，在坚守初心中愈发鲜活灵动，成为游子梦中永远的牵绊，过客眼里不灭的风景。营口的鲜，是自然写给岁月的诗，这份醇厚，终将在时光的潮汐里，绵长不息。

一田稻米安民生，一山鲜果润岁月，一湾海鲜慰乡愁。三水滋养营口，风物沉淀千年，这粒米、这颗果、这一味鲜，便是营口最动人的城市注脚。