本报记者  曹 巍  孙文茹  丁海林/文  通讯员 许建明  鲍 杰/摄

晚6点刚过，各条街巷的烧烤店陆续飘起炭香。五年前，营口市民周末聚餐，首选的是本地菜馆，如今正悄悄让出部分热度——众多市民的日常社交、家庭小聚，转向围坐在烤炉边，就着啤酒、饮料等串熟。这股从炒菜到烧烤的饮食偏好转变，藏着这座海滨城市最鲜活的生活细节。

烤串与海鲜交织的

城市味道

营口人都记得，早些年下馆子，“点一桌硬菜”是待客的标配。炖大鲅鱼、溜肉段、生炒大头宝、盐水大虾……几道热菜冒着热气端上桌，才算得上正式又体面。家住站前区的市民王东增回忆，五年前，家里来了亲朋好友，第一反应就是找常去的饭店菜馆订包房。七八个热菜摆满桌，一家人边吃边聊，一顿饭能吃上两个多小时。那时候，烧烤更像夏天的“加餐”，偶尔和朋友路边撸几串，算不上正经的聚餐选择。

近几年，情况慢慢变了。不少营口市民发现，朋友约饭的开场白从“找个饭店点俩菜”变成“今晚找个靠谱的烧烤店坐坐”。刚下班的上班族不必等待煎炒烹炸，烤串十几分钟就能陆续端上桌；带老人孩子的家庭也能在烧烤店找到兼顾口味的选择：烤蔬菜、烤面包、烤生蚝……搭配几样清淡的小凉菜，比传统炒菜更对不同年龄段的胃口。不少烧烤店还推出融合本地口味的烤菜，把家常炒菜里的鲜味儿，用“烤”的方式呈现出来，既保留了熟悉的营口风味，又多了几分随性的烟火气。

这种转变背后，藏着市民生活节奏的微妙变化。如今，不少人白天忙工作、兼顾孩子的学业，很难抽出大段时间守在餐桌边等一道道热菜上桌。烧烤的轻松氛围刚好适配了这种状态：不用讲究太多餐桌礼仪，烤炉边的互动感更强。大家边等烤串熟边聊天，反而比规规矩矩吃炒菜更能卸下一天的疲惫。加上咱营口本身靠海，新鲜的海鲜食材往烤架上一放，撒上简单的调料就足够鲜，也让烧烤的接受度越来越高。

当然，这一改变并不代表传统炒菜失去了市场。代表着营口本地餐饮特色的“营菜”，永远是营口人心里的“正餐底色”。“红烧海参”“蛸夹子豆腐”“炝活虾”“活吃鱼”“过油肉”“香煎鲅鱼”等佳肴，成为不同时期“营菜”的经典之作并延续至今。作为中国海蜇产业的核心地，海蜇更是营口人餐桌上的“常客”。“凉拌海蜇”清爽可口，“红烧肉炖蜇头”肉香与海蜇的鲜美相互交融，“清炒海蜇”“老醋蜇头”“鲜拌水蜇”“干烹蜇头”等一道道以海蜇为主角的菜肴，各自以其独特的方式，令食客倾倒。

烧烤的走红，为这座城市的烟火气添了新的注脚——它代表着营口人在忙碌的日常里，更愿意选择一种松弛、随性的方式，和身边人一起撸串喝酒侃大山。晚风里，烤串香和餐桌上的“营菜”热气交织在一起，成了这座城市最动人的生活味道。

一缕醇香润滨城

清晨，外卖员小张拎着两杯打包好的橙C美式，快步走出财富春天超市旁的咖啡门店，跨上电动车时，他看了一眼收件人备注——“请放在大厅外卖架上，谢谢！”

五年前，咖啡在营口还是带着几分距离感的“舶来品”，多数人印象中，它不过是上班族抽屉里那袋甜香浓郁的速溶冲剂。如今，这杯小小饮品，已悄然融入寻常百姓的清晨、午后，见证着这座城市日常生活的变迁。

过去，大多数营口职场人眼中的咖啡，就是一袋速溶冲剂——提神，仅此而已。对普通市民来说，市内现磨咖啡店屈指可数，选择少、价格高，咖啡是偶尔犒劳一下自己的“轻奢品”。

如今，连锁咖啡品牌与本土独立咖啡店雨后春笋般涌现，门店遍布城市街巷，连医院门诊大厅也飘出咖啡香。上班路上，路过万达广场附近的一家咖啡店，记者推门而入，咖啡机研磨的轰鸣声、蒸汽棒打奶泡的嘶嘶声，夹杂着店员与熟客的寒暄，整个空间热气腾腾。一些上班族的日常随之改变：每天早晨顺路买一杯现磨已成习惯。同事的消费方式也在悄然更新——有人早起线上下单，掐着点从外卖员手里接过咖啡；有人提前在App上下单，到店自取不过一两分钟。

消费方式变化背后，是供给与环境的全面升级。外卖平台和品牌配送体系日趋完善，门店持续下沉，现制咖啡从需要专程购买的消费品，变成了随手可得的日常饮品。《2026中国城市咖啡发展报告》显示，咖啡年人均消费杯量从2023年人均消费的16.7杯增长至2025年的28.6杯。学生、蓝领乃至银发群体陆续成为咖啡消费者，咖啡消费已覆盖办公、社交、休闲、学习等多元场景。

品质与口味的变化同样深刻。过去，消费者的选择十分单一；如今，各大品牌不断推陈出新，橙C美式、小黄油美式、生椰拿铁等特色饮品琳琅满目。记者拿着刚取的橙C美式走进办公室，杯壁上凝结的水珠滑落，在桌上晕开一小圈湿痕；同事正喝着拿铁，开启新的一天。

现在，大家不再仅仅把咖啡当成提神工具，更愿意享受咖啡本身的风味层次。越来越多的市民开始分清深烘与浅烘，懂得品鉴咖啡自带的坚果香与果香。健康意识也在不断提升，很多人告别高糖速溶，主动选择少糖或无糖咖啡，追求更加健康的饮食方式。

文旅融合的发展，也让咖啡打破单一饮品边界，与更多生活方式深度对接。在盖州市双台镇，由废旧民舍改建的“野行咖啡”，用当地山泉水调制咖啡，户外搭配露营帐篷，吸引了不少游客专程前来体验山间品咖的惬意。周末午后，几个年轻人坐在帐篷下，山风吹来，杯口的热气斜斜飘散，有人靠着椅背抿一口，眯起眼，来一句“吹着山风喝着咖啡，情绪价值拉满”。

营口西海岸的“咖啡+日落”同样别具一格。摊主侯义感慨：“别处的海看的是壮阔，营口的海看的是温柔。”傍晚时分，有人捧着咖啡坐在堤坝上，看落日一点点沉入海平线。

辽河老街的新华书店西市分店，融合了文创展示与咖啡休闲，咖啡香气与书香交织。有人点一杯咖啡，坐在窗边，翻几页书，享受片刻的宁静。

“咖啡+音乐”“咖啡+文旅”“咖啡+文创”……人们购买的不再仅仅是一杯咖啡，更是一段情绪体验、一个文化符号、一种生活态度。

一杯醇香咖啡的背后，是城市发展、民生向好的生动缩影。五年来，发生改变的远不止咖啡。街头巷尾，茶饮店排起长队，鲜果茶、手打柠檬茶等各领风骚；超市货架上，0糖气泡水、冷萃茶、草本养生饮品争占一席之地；外卖平台上，从奶茶到果蔬汁，从酸奶到鲜炖，想喝到的，几乎都能半小时内送达。饮品遍地开花，既丰富了市民的日常选择，也让“喝什么”从单一的解渴，升级为对健康、个性与情绪的表达。从速溶冲剂到现制特调，从“将就”到“讲究”，变化的不只是舌尖上的滋味，更是人们生活方式与消费理念的改变。一杯杯五光十色的饮品，映照出城市蓬勃向上的朝气，见证着普通百姓的日子越过越有滋味。

“线上”闯出餐饮路

从跟风入局线下实体餐饮，到遭遇市场变局门店关闭，再到主动拥抱外卖赛道完成经营模式转型，餐饮从业者高营邦在多年创业历程中，见证了餐饮行业从高度依赖门店、地段向线下、线上融合发展的时代变迁，也在一次次试错中，沉淀出属于自己的行业思考。

2017年，在企业上班的高营邦选择辞职，把目光投向创业门槛相对较低的餐饮行业。经过一番考察选品、加盟洽谈、选址装修，他的酸菜鱼加盟店顺利进驻商场。彼时，酸菜鱼品类正处在全国市场爆发的风口，依托加盟品牌成熟的产品体系，加上口味、成本管控到位，门店开业后生意红火。经营一年半后，正当他计划扩大经营规模时，突如其来的商场倒闭，让数十万元的装修投入付诸东流。

高营邦原本以为，凭借品牌效应和积累的老顾客，换个场地就能重振生意。谁知，搬迁新址后，门店再也回不到往日的客流水平。后来和同行交流他才幡然醒悟，当初门店的火爆，很大程度是踩中了品类爆红的时代红利，“同期做酸菜鱼的五六十家同行都做得不错，我才明白，当初的成功，很大一部分来自风口加持。”此后又逢疫情冲击，门店堂食生意始终不温不火。那个阶段，多数餐饮经营者的重心都放在线下客流上，外卖仅当作补充业务，忙起来甚至直接关闭线上接单通道。

2025年，经过充分调研，高营邦加盟了某牛肉饭餐饮品牌。这一次，他敏锐察觉到行业变化：堂食利润不断被房租、人工等成本挤压，外卖线上订单占比持续攀升，逐步成为餐饮门店的主要客源。

拥有多年餐饮实操经验的高营邦，最初以为转战线上轻车熟路，真正入局后才发现，线上餐饮是一套完全不同的全新赛道：平台推广、付费投流、店铺促销、短视频拍摄……一连串全新的运营课题摆在面前。他只能一边学习，一边投入资金试错。历经一年多摸索，门店线上业务终于站稳脚跟，门店线上业务占比达八成。

“原本以为，转做线上，后厨交给妻子打理，自己能轻松不少，没想到，更加忙活。”采访当日，正值午间出餐高峰，高营邦手边三部手机的铃声此起彼伏，分别对接不同外卖平台的接单与客户咨询，还需要随时回应消费者的各类诉求。

如今，他的门店面积不足百平方米，不在繁华主街，装修简约朴素，依靠让顾客赞不绝口的餐食口感和线上业务带动，营业额与利润稳步增长。对比早年开店逻辑，高营邦感慨，过去开店首要考量地段流量、门店装修档次，而线上模式可以砍掉大量重资产投入，有效降低前期开店压力。小店日常固定雇员四五人，高峰期再聘请钟点工补充人手。

尝到线上经营甜头的同时，高营邦也需直面线上餐饮的各类难题——霸王餐、无理投诉、个别顾客反复薅羊毛等问题层出不穷，需要耗费大量精力处理投诉纠纷。他也在持续探索新玩法，尝试拍摄抖音短视频，希望借助短视频流量为门店引流。看到同行仅20平方米小店、依靠短视频引流日销上千份馄饨的案例，他相信，线上赛道依旧蕴藏巨大发展空间。

从业多年，高营邦对餐饮行业越来越生出敬畏之心。他说，餐饮行业入门门槛看似很低，几万元就能开一家店，但生存风险不容小觑。“就像看着水面平静，可纵身一跃，谁也不知道水下是什么状况。即便入行多年的餐饮老从业者，面对新项目也没有十足把握。”他平时持续关注各类新项目，每次遇到新机会，内心总要反复权衡利弊。

时代浪潮下，餐饮行业迭代速度不断加快。从追逐线下实体风口，到深耕线上外卖赛道，高赢邦的创业经历，也是万千普通餐饮创业者不断适应市场变化、在起伏中前行的真实缩影。