耿海鹏

一城烟火，自有一城独有的滋味。辽东湾是众多海洋生物重要的产卵场、索饵场与洄游通道。营口枕河濒海，河海交汇，孕育出北方海域别具一格的鲜醇风味，海蜇便是其中极具代表性的一味。

前不久，在一场交流会上，李女士提出“海中果冻”的比喻，生动形象、格外亮眼。聆听众人畅谈，更真切感受到海蜇独有的风情气韵。

潮起潮落，冬去春来。辽东湾水域孕育出两种风姿各异的海味珍馐——绵蜇与沙蜇，一柔一韧，各藏风情。绵蜇如玉似霜，体态圆润通透，肉质细嫩温润、肌理细腻。无需重油重火，仅经清水漂洗、简单调味，便可尽显脆鲜本味，是滨海宴席之中清雅动人的一抹底色。沙蜇风骨醇厚，皮层厚实，韧劲十足，经得起猛火爆炒，在人间烟火的淬炼之下鲜香浓郁，成就一道道独具地域特色的佳肴。

记得有一次和唐先生交谈中得知，“营菜”即营口菜，是以城市命名的地方风味菜系。“营菜”以鲁菜为根基，融汇官府菜、寺庵菜、外帮菜等南北风味。这座口岸城市的饮食底色，守本味、重清鲜、尚质朴。依托河海交汇的得天独厚禀赋，营菜自带山海通透之气；而海蜇，正是“鲜”字最为极致的答卷，是镌刻在人们味蕾深处、成就辽东湾风物名片的印记。

山海馈赠，不止舌尖欢愉，亦蕴藏养生智慧。自古海蜇便是药食同源的食材，味咸、性平，归肝、肾经。《医林纂要》记载：“补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦。”它是辽东湾赠予世人温和的养生良方，藏于市井烟火之中。

一方水土，一味山海情。营口人懂海，更懂善待这一抹山海至鲜。营口之鲜，是大辽河奔涌入海的温润，是海蜇藏于方寸之间的清与韧。它是营菜质朴纯粹的风骨，是本草温润养生的良方，也是寻常三餐岁岁年年的烟火眷恋。

潮声不息，鲜味相传。一枚“海中果冻”，盛满滨城的山海温柔，也承载着营口人依海而生、向海而行的浓浓故乡情。