百元左右就能抱回一整个，部分批发市场促销价每斤19.9元……近日，素有“水果界爱马仕”之称的榴莲因价格大幅跳水引发关注，“榴莲自由来了”一度登上热搜。不过，记者走访发现，有些消费者也被一些细节问题所困扰：脱离冷链的榴莲品质会不会变差？社交媒体上博主们分享的网红吃法是否安全？

选购：脱离冷链的榴莲安全吗

记者走访河北省石家庄市的多家卖场看到，堆成小山似的金枕榴莲色泽金黄、果形饱满，其每斤25元左右的售价吸引了众多市民挑选。记者触摸发现，有些没剥皮的榴莲外壳还有微微凉意。

榴莲从产地到超市，全程冷链运输已成标配。中铁物总供应链科技集团有限公司和云南省商务厅信息显示，“中老泰全铁冷链班列”采用新型远程控温冷藏集装箱，全程恒温不仅让榴莲摸起来微凉，更能将损耗率控制在5%以内，而传统运输的损耗率约为15%。

榴莲外壳坚硬，为何运输起来如此娇贵，要全程冷链呢？

海南省优稀水果产业技术体系榴莲高效栽培岗位专家、中国热带农业科学院研究员周兆禧在接受记者采访时表示，榴莲是典型的呼吸跃变型水果，采后需后熟，即七成熟时采摘，此后榴莲会持续释放天然乙烯，乙烯反过来会进一步加速成熟与呼吸跃变，形成自我催熟循环，激活果肉中的酶，促使淀粉转化为糖分，果胶分解，从而使果肉从坚硬变得绵软。同时，榴莲对温度极为敏感，温度波动可能导致果肉加速软化甚至腐败。而冷链运输，就是为了全程抑制其快速后熟与微生物繁殖，确保品质稳定。

不过，记者走访多家水果卖场发现，从冷链车上卸下的榴莲大都摆放在常温陈列区，有些社区小超市甚至直接在阳光照射的室外存放，同时，不少小型卖场的榴莲运输车也没有恒温冷柜。因此，部分消费者不禁疑惑：脱离冷链的榴莲品质还有保障吗？

周兆禧指出，成熟的榴莲果实在25℃以上的环境中长时间存放时，果肉里的淀粉酶、糖化酶活性会急剧升高，淀粉快速分解成糖，果肉会迅速软化、糖化过度，较易出现“溶榴”现象，果肉呈软烂的糊状。带皮榴莲在短驳运输或商超陈列过程中短时间脱离冷链，一般不会引起品质的较大变化，短时间内（如1至2天内）售出并食用不会引发安全问题。当然，如果榴莲已开裂或剥皮，还是建议优先选择在冷藏柜存放的产品，以减少氧化与污染风险。

食用：网红吃法靠谱吗

“榴莲自由”还解锁了榴莲的N种网红吃法。记者检索部分社交媒体发现，博主们分享的榴莲创意吃法如榴莲鸡尾酒、冻榴莲配白酒、空气炸锅烤榴莲等层出不穷。那么，这些网红吃法靠谱吗？

将榴莲果肉撕碎，加入冰块、朗姆酒和龙舌兰等制成的榴莲鸡尾酒，口感甜腻浓郁；把冷冻榴莲果肉切块与常温白酒同享，既能用低温延缓酒精刺激还能增强果香释放……这些混搭吃法虽然小众，但引起的争议却热度颇高。某社交媒体上，“榴莲配酒说走就走”和“榴莲配酒不一定走”两种观点打起了擂台：前者称榴莲中的硫化物会抑制肝脏中的乙醛脱氢酶活性，导致酒精代谢受阻，乙醛蓄积，引发类双硫仑样反应，网上已有福建某女子因榴莲配白酒导致血氧饱和度降低被送医的案例；而后者称，榴莲所含硫化物浓度远低于药物级双硫仑，除非一次性吃下数公斤榴莲并饮用大量白酒。中国消费者报