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第05版：营口史话
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盐梅舟楫市肆菜（二）
杨庆昌
昔日的营口除了“六国饭店”外，还有牛庄饭店、东海楼、富海楼等。在大、小平康里还有太白楼、杏花楼、华盛园、万福居等一些专营市肆菜的酒楼。1900年，营口埠内有名的大、中型饭店就有七八家。到了1908年，又有了任岐山开设的汇海楼饭庄。
大平康里临街的杏花楼，以晋菜为主。它和以鲁菜为主的汇海楼都曾是驰名东北的酒楼。杏花楼的存在，说明晋商在晚清时已成为国内势力雄厚的商帮。而以葱香菜为主的汇海楼，代表着鲁菜不仅主导皇宫御膳房，还通过闯关东的移民将风味带到了东北，成为营口这座商埠城市餐饮的主力军，形成了“胶辽菜系”雏形。“胶辽菜”以烹制各种海产品见长，注重保持主料原味，用料广泛，风味繁复而微妙。通过炸、溜、爆、炒等烹饪技艺，使得菜肴在色、香、味、形等方面并重。并在保持鲁菜特点基础上，融入西餐一些技法，新创了不少菜肴。如“清蒸加吉鱼”“软炸里脊”“蹄筋扒海参”“红烧三丝鱼翅”“芙蓉干贝”“氽海螺”“酱爆鸡丁”“蜇头炝肉片”“炸虾段”“炒虾仁”“油爆大蛤”等。
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营口地区历史上曾有过哪些民族？（五）
于阜民
唐、辽、金时期本境民族——契丹族
契丹族系东胡族系的鲜卑族。鲜卑分化为慕容等部后，留在西拉木伦河、老哈河流域的鲜卑人逐渐演化为契丹族、库莫奚族。慕容部强盛时，契丹族曾参与反对慕容部的宇文和段部联盟。晋元帝太兴二年（319年）慕容部击败联盟时，契丹族东走至和龙北。据《魏书·契丹传》载：“太和三年（479年）南徒白狼水（今大凌河）东。”公元9世纪末，契丹族迭刺部耶律阿保机成为契丹领袖。晚唐时，唐室衰弱。阿保机领导的契丹族得到扩展，907年统一契丹各部，909年进入辽东地区，契丹族也随之进入本地区。
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评书大师袁阔成在营口的黄金时代（六）
本报记者 丁海林
挑战播讲《封神演义》 传统评书再度爆火
1978年，辽宁省曲协恢复，袁阔成当选为省曲协副主席。1979年9月，沈阳曲艺团带着相声和鼓曲等作品进京，袁阔成为此次献礼表演的是《水浒传》片段《桃花庄》。表演获得一等奖，得到国务院和文化部的嘉奖。
